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太湖县徐桥镇的徐桥老街:父亲坚持手工制作儿子融合现代工艺

时间:2019-06-12 22:00  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  据安庆旧事网报道 在太湖县徐桥镇的徐桥老街上有个百大哥字号,以手工制造的玉带糕家喻户晓,外埠来玩的旅客必然会买些带归去,在本地工作的外埠人,每到过年的时候也会带些回家给家里人试试。老街上这个百大哥字号此刻的仆人是年过六旬的汪义胜,他不断在对峙手工制造玉带糕,他说,手工制造虽然慢些,但做出的糕味道要细腻些,他不图数量,只求质量好。

  他出生于糕点世家

  汪义胜的这间铺子结构仍然很保守,前面是店肆,后面是作坊,楼上是他住家的处所。汪义胜引见,汪协泰是他的爷爷,清末民初爷爷把家产从江西婺源一担子挑到了徐桥老街上,从此在徐桥扎了根。昔时的汪协泰商铺运营普遍,有糖坊、糕点坊、豆腐坊、肉铺、酒肆和旅社,请了不少手艺好的师傅和伴计,生意十分兴隆,尤以制造的米糕、花豆、麻球、寸金糖、贯馅糖、芝麻糖、麻饼等食物销路最好。

  解放后,商铺分离,将手艺传给列位师傅,让他们继续各自运营。汪义胜的父亲传承了制造糕点的手艺,上个世纪80年代初公社办厂,他父亲到厂里当起了师傅。汪义胜师承父亲,17岁就起头做糕点。他以前是在镇上办的食物厂制造糕点,企业改制后,他回家办起了糕点厂,不断做到了此刻。

  玉带糕做得好有讲究

  汪义胜的玉带糕做得很好,这也是他家店肆里最受接待的食物。在上世纪90年代,他家做的玉带糕都是一卡车一卡车拉出去卖的。他做的玉带糕色白、味香,口感松糯、绵软,两头还夹有黑芝麻、蜜饯、果脯,薄如纸、捻如牌、燃如烛。

  汪义胜说,做糕是很详尽的活儿,下半年做糕要用的米粉上半年就要起头预备,将精选的糯米炒好后磨成粉,装在透气的袋子里放在空气中润潮。做糕的时候,将米粉拌上白糖、芝麻油等,和洽粉后清蒸、切片,即制造完成。

  说起来虽然简单,但要想做出好的玉带糕,每一步都有讲究,好比在原料的选择上,必然要选优良的糯米。“以前我们家做糕的米都是粮站送来的,若是米的质量欠好,我就不要。”汪义胜说,只需米好,他不在意价钱,10块钱一斤的米他都买过。

  保守身手会得传承

  汪义胜说,早些年有不少人前来找他拜师学艺,他带过十几个门徒,他将制造糕点的身手毫无保留地教授给他们。都说“教会门徒,饿死师傅”,但他不怕门徒比他做得好,若是有人说门徒做的欠好,他还不欢快呢。

  已经热闹的铺子,现在只要汪义胜和老婆在苦守,他们每到过年之前仍是会接一些客户的订单,夫妻俩赶着工做,平均每两天做400条糕。虽然做得慢些,但汪义胜深信,手工制造的糕味道更细腻,口感也更好。他至今仍保留着爷爷留下的切刀和铜按子,“此刻可买不到如许好用的工具了”。

  汪义胜说,再做几年他可能就做不动了,但他并没有什么可惜,由于他的大儿子汪正平做糕比他做的还好,并且儿子思维更矫捷,眼界更宽,他晓得如何将保守身手更好地传承下去。“儿子办了公司,特地运营保守手工糕点,除了玉带糕,还有霜果、麻球、米糕、绿豆糕等50多个品种的保守食物。这些食物都是用保守的配方,连系现代工艺制造出来的,不只在本县发卖,还走进了大都会的超市。”说起这些,汪义胜一脸欣慰。

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